כרוב מותסס בבית: למה זה טוב לבטן ואיך מכינים אותו נכון
אם הייתי צריך לבחור מאכל אחד שאני ממליץ לכמעט כל מטופל שמגיע עם נפיחות, עיכול כבד או עייפות אחרי ארוחות, זה היה כרוב מותסס. הוא זול, הוא פשוט להכנה, וכל מה שצריך זה כרוב, מלח וקצת סבלנות.
מה בעצם קורה בצנצנת?
על עלי הכרוב חיים באופן טבעי חיידקים טובים. כשמכניסים את הכרוב למים מלוחים בלי אוויר, החיידקים האלה מתחילים "לאכול" את הסוכר שבכרוב ומייצרים חומצה. החומצה הזאת שומרת על הכרוב, נותנת לו את הטעם החמצמץ, ומונעת מחיידקים רעים לגדול.
איך זה עוזר למערכת העיכול?
הוא מכניס למעיים חיידקים טובים, שעוזרים לעכל אוכל ולשמור על איזון בבטן.
הוא מלא בסיבים, שהם בעצם האוכל של החיידקים הטובים שכבר חיים אצלנו.
כמות קטנה לפני או עם ארוחה כבדה יכולה לעזור לבטן להתמודד איתה.
יש בו ויטמין C וויטמין K.
ברפואה הסינית אנחנו מדברים הרבה על "האש של העיכול", כלומר הכוח של הקיבה לפרק אוכל. מאכלים מותססים נחשבים כאלה שעוזרים לה לעבוד בלי להעמיס.
מה צריך כדי שזה יצליח?
צנצנת זכוכית נקייה עם מכסה. לא פלסטיק ולא מתכת.
כרוב לבן או סגול, טרי וקשה.
מלח גס בלי יוד.
משקולת קטנה שתשמור על הכרוב מתחת לנוזל, למשל צנצנת קטנה עם מים או שקית עם מים מלוחים.
מקום בבית בטמפרטורת חדר, בלי שמש ישירה.
המינון שצריך לזכור
2 אחוז מלח ממשקל הכרוב. כלומר, על כל קילו כרוב שמים 20 גרם מלח, בערך כף שטוחה וחצי. פחות מזה, הכרוב עלול להתקלקל. יותר מזה, הוא יתסוס לאט ויהיה מלוח מדי.
איך מכינים, שלב אחר שלב
מורידים שני עלים חיצוניים ושומרים אותם בצד.
פורסים את הכרוב לרצועות דקות ושוקלים.
מוסיפים את המלח ומעסים עם הידיים 5 עד 10 דקות, עד שהכרוב מתרכך ומוציא נוזלים.
דוחסים חזק לתוך הצנצנת, עם כל הנוזל, עד שהנוזל מכסה את הכרוב.
מניחים מעל את העלים ששמרנו ואת המשקולת. הכלל הכי חשוב: הכרוב תמיד מתחת לנוזל.
משאירים מקום ריק של כ-3 ס"מ בראש הצנצנת וסוגרים בעדינות, לא חזק.
פעם ביום פותחים לרגע כדי לשחרר גזים.
אחרי שבוע טועמים. כשהטעם חמצמץ ונעים לכם, בדרך כלל אחרי שבוע עד שלושה, מעבירים למקרר.
כמה לאכול?
מתחילים מכף אחת ביום, עם ארוחה. אחרי שבוע או שבועיים, אם הבטן מרגישה טוב, אפשר לעלות לשתיים או שלוש כפות. מי שמתחיל ישר עם כמות גדולה עלול להרגיש גזים ונפיחות.
מתי להיזהר?
מי שמקפיד על מעט מלח בגלל לחץ דם, כדאי לאכול בכמות קטנה.
מי שרגיש להיסטמין, שמגיב למאכלים מותססים בגירוד, אדמומיות או כאב ראש.
אם יש עובש צבעוני ושעיר, ריח רקוב או מרקם רירי, זורקים. שכבה לבנה ושטוחה על הנוזל היא בדרך כלל לא מסוכנת, מורידים אותה, אבל אם יש ספק, לא אוכלים.
כרוב כבוש מהסופר שעבר פיסטור (חימום) כבר לא מכיל חיידקים חיים.
שאלות נפוצות
אפשר להוסיף תבלינים? כן. גזר מגורד, שום, ג'ינג'ר או קימל עובדים מצוין.
כמה זמן הוא מחזיק? במקרר, כמה חודשים.
זה מתאים לילדים? כן, בכמות קטנה. אצלי בבית הילדים אוכלים את זה עם ארוחת הצהריים.
סיום
אם הבטן שלכם מרגישה כבדה, נפוחה או לא יציבה כבר תקופה, כרוב מותסס הוא התחלה טובה, אבל לא תמיד מספיק. בקליניקה אני בודק מה באמת קורה במערכת העיכול ובונה טיפול ותזונה שמתאימים לכם.
📍 קהילת ונציה 8, תל אביב | 052-8020994 | שאלה קצרה? כתבו לי בוואטסאפ
תגובות